低溫冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化、化學變化、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，且通過長期貯藏能夠延長該產(chǎn)品的銷售期限，獲得更多的利潤，其主要用于肉食類及海鮮類的儲存。低溫庫的特點為：不定期逐步的將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達到-20℃，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求在-18℃~-23℃之間，這就是典型的低溫庫，但儲藏乳制品的冷飲的庫溫應定在-20℃~-28℃。低溫冷庫庫體為聚苯乙烯泡沫塑料為夾心，該冷庫具有拼裝方式簡便快捷、保溫隔熱年限長、維護簡單、以及高強質(zhì)輕的特點，是冷庫保溫庫體選擇的最佳材料之一。