冷庫中的低溫庫，又稱冷凍冷庫、凍住庫，溫度在-20°~-28°，經過冷風機或專用凍住裝置來完成對冷庫內物品的凍住。低溫冷庫的溫度是在-20°C以下，海產品和冷飲需要在°C以下才不會蛻變，在-18°C~-23°C之間便是典型的低溫冷庫，儲藏含乳制品的冷飲。

　　庫溫應定在-20°C~-28°C即可，但這兩種不同的庫溫需要不一樣等級的制冷設備，對于制冷設備投資有很大的差距。有人以為低溫庫的溫度越低就越好，保存物品的期限就可以延長，但有許多物品和食物要根據所需保存溫度來決定，以蔬菜生果為例，過低的溫度易凍傷蔬果。

　　但是相對于肉類產品來說，溫度低就可延長保存時刻。若是依照經濟與能源觀點出發，就要以保存時刻長短來挑選冷庫儲藏溫度，比如說肉類在-18°下可寄存4-6個月最好，在-23°的情況下就可寄存8-12個月之久，因為市面上大多肉類5個月內就要流入消費者手上。

　　所以一般會考慮是否要求-23°C的庫溫，因而，低溫庫在規劃上應該依存物的產品來定周期，與其有用的保存環境來挑選適宜的保存庫溫。冷庫中的低溫庫介紹下面就來說一說低溫庫的預冷辦法是怎么樣的。其一是真空預冷：根據水隨壓力下降其沸點也下降的物理性質，將預冷食物置于真空槽中抽真空。