1、 鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯條的馬鈴薯，應貯藏于10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85%-90%，濕度過高易增加腐爛，濕度過低失水增加，薯塊皺縮；光照能促使馬鈴薯發芽，增加薯塊內茄堿苷含量。正常薯塊的茄堿苷含量不超過0.02%，對人畜無害，但薯塊照光或發芽后，茄堿苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用，所以馬鈴薯應避光貯藏。

2、通風庫貯藏：一般堆高不超過2m，堆內設置通風筒。裝筐碼垛貯放，更加便于管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風散熱。

3、冷藏：出休眠期后的馬鈴薯轉入保鮮冷庫中貯藏可以較好地控制發芽和失水，在保鮮冷庫中可以進行堆藏，也可以裝箱堆碼，將溫度控制在3-5℃，相對濕度85%-90%。