由于冷庫用處不同冷庫又分為冷凍庫和冷藏庫

冷凍庫庫溫較低，主要用于快速冷，例如肉類

冷藏庫庫溫較高，用于長時間冷藏食品

所以必須要按照貨物的類別和保管溫度的不同分類使用庫房，有些冷庫經營者為了更大程度利用冷庫房的面積，把各種控制溫度不同的貨物混雜在一起存放，致使食品間串味，微生物交叉污染，存貨品質下降，甚至影響食用者健康，所以應杜絕食品混藏的現象，做好食品的分類冷藏。

由于冷庫中有些配置了貨架，我們要注意定期清潔保證冷庫內衛生問題，可以保證食物不串味

由于建造安裝食品冷庫的工程公司質量參差不齊，因此在選擇建造冷庫的工程公司時要仔細辨別，如考察安裝資質、項目現場等。